蘑菇不僅美味還極具營(yíng)養(yǎng)，部分蘑菇還擁有獨(dú)特的保健功能。而近年來(lái)，憑借在免疫支持、腦健康、適應(yīng)原等多方面的出色表現(xiàn)，蘑菇在歐美市場(chǎng)成為姜黃、南非醉茄之后的新一代網(wǎng)紅膳食補(bǔ)充劑原料，靈芝、蟲(chóng)草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國(guó)傳統(tǒng)的菌類(lèi)保健成分，開(kāi)始成為國(guó)外食品飲料和膳食補(bǔ)充劑新產(chǎn)品配料表中的?？汀?/span>

一、蘑菇補(bǔ)充劑市場(chǎng)情況

以雙孢菇為特色品種的蘑菇是歐美消費(fèi)者非常熟悉的食材，在美國(guó)天然零售渠道的蘑菇類(lèi)膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品中越來(lái)越受歡迎。根據(jù)SPINS發(fā)布的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，在2019年，蘑菇首次出現(xiàn)在美國(guó)天然渠道膳食補(bǔ)充劑前40名最暢銷(xiāo)的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八。免疫和腦健康是蘑菇作為膳食補(bǔ)充劑的主要賣(mài)點(diǎn)，膠囊和粉劑是蘑菇補(bǔ)充劑最常見(jiàn)的劑型，消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到蘑菇的潛在健康作用。

美國(guó)天然渠道銷(xiāo)25種最暢銷(xiāo)的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具備的多種健康益處包括免疫、釋壓、能量補(bǔ)充等，與疫情期間消費(fèi)者主要的健康需求吻合，因此取得了進(jìn)一步的增長(zhǎng)。

2020年天然渠道免疫健康類(lèi)別原料銷(xiāo)售額排行

在腦健康類(lèi)別，蘑菇（其他）依然是最暢銷(xiāo)的原料，與2019年相比增長(zhǎng)了24.8%，達(dá)到了424萬(wàn)美元，超過(guò)了DHA、銀杏葉、鎂等常見(jiàn)腦健康成分。

2020年天然渠道腦健康類(lèi)別原料銷(xiāo)售額排行

二、蘑菇的主要健康功能及產(chǎn)品應(yīng)用

1. 免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀(jì)中葉以來(lái)的大量研究顯示，從絕大多數(shù)蘑菇，包括地衣型蘑菇中發(fā)現(xiàn)的各種多糖類(lèi)物質(zhì)能對(duì)人體免疫功能進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)；此外還有萜類(lèi)、酶類(lèi)以及不飽和脂肪酸等類(lèi)活性物質(zhì)，在激發(fā)人體免疫細(xì)胞活性等方面都具有重要意義。

2. 腦健康

腦健康補(bǔ)充劑是蘑菇成分的另一個(gè)主要應(yīng)用方向，這一類(lèi)別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)因子（NFG）合成活性，該物質(zhì)在維持大腦神經(jīng)穩(wěn)態(tài)方面發(fā)揮著作用，能夠有效優(yōu)化大腦神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)認(rèn)知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專(zhuān)注力方面都能起到一定作用。

3.適應(yīng)原

適應(yīng)原是一類(lèi)有增強(qiáng)身體對(duì)生物、化學(xué)及生理性緊張性刺激的應(yīng)對(duì)能力的原料。如今，適應(yīng)原在西方國(guó)家也開(kāi)始流行起來(lái)，成為補(bǔ)充劑貨架上的重要商品。最常見(jiàn)的適應(yīng)原蘑菇成分主要為靈芝和冬蟲(chóng)夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

此外，蘑菇作為食材、風(fēng)味成分、替代肉在各類(lèi)食品飲料中已非常常見(jiàn)，而將蘑菇類(lèi)健康成分添加到各類(lèi)功能性食品飲料正在成為一種新的趨勢(shì)。

來(lái)源：食經(jīng)濟(jì)、食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)